Saviez-vous que lorsque vous cuisinez avec de l’huile d’olive extra vierge, les antioxydants sont transférés de l’huile aux aliments cuits ? Il existe une alchimie constante entre les composants chimiques des aliments lorsque nous cuisinons, ce qui est souvent pris pour acquis et oublié lorsque nous préparons un repas rapide. Que se passerait-il si nous ralentissions et examinions de plus près la chimie de la cuisine ? De plus, que se passerait-il si nous observions la façon dont les nutriments sont transformés une fois ingérés par le corps ? Nous nous rendrions compte que l’huile d’olive extra vierge facilite l’absorption des vitamines et des minéraux des aliments dans la circulation sanguine.
Par exemple, les composants tels que les glucosinolates (présents dans le brocoli et le chou frisé) et les caroténoïdes (présents dans les carottes) sont mieux absorbés par l’organisme lorsqu’ils sont cuits dans de l’huile d’olive extra vierge. Pour un aliment que nous utilisons quotidiennement, il existe un manque choquant de sensibilisation à l’huile d’olive et à la façon dont nous devrions l’utiliser. De plus, il existe des idées fausses et des mythes courants à combattre dans la conscience générale de la culture populaire.
Tout d'abord, parlons du « point de fumée ». Le « point de fumée » décrit le moment où le liquide
L'huile d'olive extra vierge commence à se transformer en gaz, ce qui modifie les composés chimiques fondamentaux de l'acide gras. Les acides gras qui sont stables à haute température sont de loin plus sûrs à consommer. L'huile d'olive extra vierge a un point de fumée d'environ 400 degrés F/200 degrés C. L'huile d'olive a quant à elle un point de fumée d'environ 356 degrés F/180 degrés C. Parce qu'elle est composée de graisses monoinsaturées, l'huile d'olive extra vierge résiste à la réaction avec l'oxygène, produisant ainsi moins de composés « polaires » nocifs.
Il existe un mythe répandu sur Internet selon lequel l'huile d'olive ne convient pas à la friture. Il est vrai que les graisses sont endommagées par les températures élevées, provoquant la formation de peroxydes lipidiques nocifs, d'aldéhydes et de composés cancérigènes. Afin de limiter ce risque, nous devons cuisiner uniquement avec des graisses stables à haute température. L'huile d'olive est de loin la graisse la plus stable. Un conseil de pro : vous pouvez réutiliser l'huile d'olive extra vierge, pour frire, jusqu'à 4 à 5 fois ! Elle est donc en fait moins chère que toutes les options plus abordables du marché.
La plupart des huiles raffinées que nous connaissons sont très riches en graisses polyinsaturées, qui les rendent sujettes à l'oxydation et à la dégradation rapide lorsqu'elles sont chauffées. Comme les cuisines industrielles compromettent régulièrement la santé et la qualité au nom de la rentabilité, la législation de pays comme la France, l'Italie, la Pologne et l'Espagne impose une limite de composés polaires dans les huiles de friture de 25 % maximum. En revanche, il n'existe aucune législation protégeant le consommateur, c'est pourquoi l'éducation est si importante ! Par conséquent, pour plus de sécurité, optez toujours pour des graisses monoinsaturées : les huiles d'olive extra vierges sont « stables », c'est-à-dire protégées de l'oxydation à haute température.
Les huiles raffinées sont presque totalement dépourvues d’antioxydants naturels et se dégradent très facilement. L’huile de canola, l’huile de son de riz, l’huile de tournesol, l’huile de soja et même l’huile de coco ! Elles se dégradent lorsqu’elles sont chauffées, devenant dangereuses. L’huile d’olive extra vierge, quant à elle, préserve sa propre valeur nutritionnelle tout en facilitant le transfert des composés nutritionnels des aliments avec lesquels elle est combinée vers l’organisme.
Gardez toujours à l'esprit que vous devez vous donner la priorité et nourrir votre corps avec la meilleure huile d'olive extra vierge que vous puissiez trouver. Une bonne huile d'olive extra vierge ne peut jamais être bon marché !